Porc au caramel lait de coco
Ingrédients pour 3 personnes :
450 g d’échine de porc
20 cl de lait de coco
2,5 cuillères à soupe de sucre ( cassonade )
1 pincée de poivre
1/2 cuillère à café de poudre de curry
1 petit navet
5 cuillères à soupe de sauce de poisson ( dont 2 pour le caramel )
1 petite gousse d’ail
Préparation ( cuisson comprise : temps 40 mn )
Etape 1 désosser et dégraisser l’échine puis couper en morceaux de taille moyenne. Eplucher l’ail et le navet et découper en petits morceaux ce dernier. Hacher l’ail et réserver.
Etape 2 dans un wok à feu moyen, faire revenir dans un petit filet d’huile le porc. Dès que la viande est revenue, sortir et réserver. Sur ce même wok, rajouter le sucre qui va brunir petit à petit.
Dès que le caramel est formé, déglacer avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, bien remuer et rajouter le porc, les morceaux de navet ainsi que l’ail tout en remuant l’ensemble pendant quelques instants.
Verser ensuite le curry, une pincée de poivre, le lait de coco et mettre de l’eau à niveau. Dès que le liquide se remet à bouillonner légèrement, couvrir pendant 30 mn. Le liquide aura réduit légèrement et épaissi, le navet sera cuit et la viande parfumée et fondante à souhait. Rectifier l’assaisonnement ( plus de sauce de poisson ou plus de sucre… )
