Ingrédients:
- 200g de poitrine de porc
- 300g de viande de porc haché
- huile de tournesol
- vinaigre de riz
- 1 carotte
- sauce de poisson (Nuoc Mam)
- 1 petite botte de ciboulette fraîche
- sucre
- poivre
- sel
- 1 paquet de vermicelles de riz
- salade
- 2 poignées de cacahuètes (Pour les condiments)
- 100g de pousses de soja (Pour les condiments)
- 1 botte de coriandre (Pour les condiments)
- une petite botte de menthe (Pour les condiments)
- 3 c.a.s de sucre (Pour la sauce)
- 2 c.a.s d’eau chaude (Pour la sauce)
- 6 c.a.s de sauce de poisson (Pour la sauce)
- 1 citron vert (Pour la sauce)
- 1 gousse d’ail (Pour la sauce)
- 1 piment (Pour la sauce)
Préparation
Préparation de la viande:
- Laver la botte de ciboulette. Hacher le tout au couteau tout en séparant la partie blanche de la partie verte.
- La partie blanche sert à mariner la viande alors que la partie verte est parsemée sur le plat à la fin de la préparation.
- Couper la poitrine de porc en fines lamelles.
- Dans un bol, faire mariner cette partie de viande avec : 1/3 de la ciboulette (partie blanche) + 1 c.a.c de sel + 2 tours de poivre + 1 c.a.s de Nuoc Mam + 1 c.a.s d’huile. Mélanger et réserver.
- Dans un autre bol, faire mariner la viande hachée avec : le reste de ciboulette (partie blanche) + 1 c.a.c de sel + 3 tours de poivre + 2 c.a.s de Nuoc Mam + 1 c.a.c de sucre + 2 c.a.c d’huile. Bien mélanger.
- Puis, en faire des boulettes de la taille d’un petit citron et les aplatir légèrement.
- Laisser la viande reposer pendant 2 heures au minimum au réfrigérateur.
- Au bout des deux heures, embrocher les tranches de viande et les boulettes, et les faire cuire au barbecue ou au grill.
Préparation des autres ingrédients:
- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau + 1 pincée de sel + quelques gouttes d’huile.
- Ajouter les vermicelles à l’ébullition et les faire cuire pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet).Attention car chaque marque de vermicelles propose des modes de cuisson différents, il faut donc bien suivre l’indication inscrite sur le paquet. Une fois que les vermicelles sont cuits, les égoutter et réserver.
- Râper la carotte, puis la mettre dans un bol contenant : 1/2 volume de vinaigre + 1/2 volume d’eau + 1 c.a.s de sucre + 1 c.a.c de sel.
- Laver la salade et les légumes. Les égoutter puis les couper finement. Réserver.
- Faire chauffer 4 c.a.s d’huile dans une petite casserole, y verser la totalité de la partie verte de ciboulette hachée.
- Au bout de 30 secondes, l’odeur de la ciboulette commence à se dégager.
- Verser ce mélange immédiatement dans un bol et réserver.
- Dans un petit bol, piler les cacahuètes.
Préparation de la sauce:
- Hacher finement l’ail. Si vous aimer mangez épicé, hacher le piment avec l’ail.
- Mettre la purée d’ail (et de piment) dans un petit bol.
- Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
- Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
- Enfin, verser l’eau qui doit être légèrement chaude.
- Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
Dégustation:
Dans une assiette creuse ou un grand bol, disposer un peu de vermicelles, un peu de légumes, puis la viande grillée par-dessus.
Finir par une touche de ciboulette et un peu de cacahuètes.Dans un petit bol, mettre la sauce de poisson + un peu de carotte râpée. Les convives peuvent modifier la sauce selon leur goût.
