Soupe au poulet d’Hanoi (Bun thang)
Ingrédients :
1 poulet de grosseur moyenne
125 g de crevettes séchées
400 g de travers de porc, coupé en gros morceaux
3 litres d’eau légèrement salée
Poivre
Sucre
60 ml de nuoc mam (sauce poisson)
100 g d’échalotes, émincées
4 poireaux jeune, finement hachés
1 oignon moyen, émincé
1 kg de fines nouilles à la farine de riz, blanchies
1 oeuf battu, frit et coupé en lanières
300 g de saucisse vietnamienne, coupée en fines rondelles
2 poireaux jeunes, hachés
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, finement ciselées
60 g d’échalotes frites
Poivre fraîchement moulu
1 lime (citron vert), coupée en quartiers
2 petits piments rouges, émincés
250 g de germes de soja
1 tête moyenne de laitue
100 gr de fleurs de bananes
2 cuillères à soupe de pâte de crevettes
Préparation :
Faites bouillir le poulet, les crevettes séchées et le travers de porc dans l’eau légèrement salée pendant 20 min. Ecumez la graisse, puis ajoutez un peu de poivre, du sucre et le nuoc mam.
Laissez frissonner pendant encore 45 min, jusqu’à que le poulet soit cuit.
Retirez le poulet et les crevettes.
Laissez refroidir, puis émincez le poulet.
Réservez. Incorporez les échalotes, les poireaux jeunes et l’oignon.
Laissez mijoter encore 20 min.
Salez et poivrez selon votre goût.
Placez une poignée de nouilles à la farine de riz déjà blanchie dans une grande jatte.
Couvrez avec une portion d’oeuf, de poulet, de travers de porc, de saucisse, de poireaux jeunes, de coriandre et quelques échalotes frites.
Mouillez généreusement avec le bouillon.
Ajoutez du poivre fraîchement moulu, le reste des échalotes frites et le jus de lime.
Servez accompagné de piment, de germes de soja et laitue, de fleurs de banane et de pâte de crevette.
