Bun rieu, soupe de crabes vietnamien
Pour 6 personnes :
3 litres d’eau
2 bouillons de cubes de volaille
1 conserve de crabe spécial bun rieu
2 échalotes
3 gousses d’ail écrasés
4 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
2 cuillères à soupe de sucre de palme
1 pincée de sel
3 tomates
Ingrédients garniture :
1 paquet de vermicelle Bun rieu
1 conserve de crabe en miettes nature
250 g d’échine de porc haché
2 oeufs
200 g de germes de soja
1/4 de botte de menthe
Ciboulette
Coriandre
Ngo gai
Cha lua (saucisse vietnamienne facultatif)
Piment rouge (facultatif)
Citron vert ou jaune
Préparation : 20 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 140 mn
1. Faire chauffer une marmite d’eau (3 litres) avec les bouillons de cubes.
Dans une poêle faire frire les échalotes émincées et l’ail écrasé avec un peu d’huile.
Peler les tomates et les couper en long.
Ajouter à la poêle les tomates. Saupoudrer de poivre et de sel.
2. Verser la boîte de conserve entière de crabe spécial bun rieu, et mélanger.
Ajouter le tout au bouillon (dans la marmite).
Tout en remuant, ajouter le nuoc mam, le sucre et la pâte de crevette.
Il faut que cela mijote 2 heures (le mieux c’est de le manger le lendemain).
3. Verser la boîte de crabe nature dans le récipient de porc haché, ajoutez 2 œufs et bien mélanger. Ajouter également 3 tiges de ciboulette hachée, du poivre et du sel.
4. Quand le bouillon est prêt, ajouter petit à petit la farce en moulant des boulettes ovales à la cuillère. Le faire au fur et à mesure pour le bon nombre de personnes (2-3 boulettes par personne).
5. Faire cuire les vermicelles (bien une dizaine de minutes) laver les herbes, le soja.
Rincer à l’eau les vermicelles.
6. On dresse les bols : mettre les vermicelles dans chaque bol, 2-3 boulettes de crabes, des tomates, la ciboulette, puis le soja, la menthe et arroser de bouillon. Quelques tranches de cha lua si vous aimez ça.
Servir accompagnée de feuilles de coriandre, de piment haché, de feuilles de ngo gai et de quelques quartiers de lime.
