Ingrédients pour 5 personnes
2 litres d’eau
3 cuisses de poulet
3 poignées de riz
1 botte de coriande fraîche
1 botte de rau ram frais (prononcer “jaw jam” )
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou blanc
2 grosses échalotes
2 gousses d’ail émincée
2 cubes de bouillon de poulet
1/2 cuillères à café de coriandre en poudre
7 grains de poivre noir
2 anis étoilé (badiane)
2 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
Sel, poivre noir
Préparation de la recette Soupe vietnamienne de riz au poulet
Mettre à bouillir 2 litres d’eau dans une grande cocotte avec les 3 cuisses de poulet, les cubes de bouillon de poulet, l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, le coriandre en poudre, l’ail émincé, une échalote émincée, les grains de poivre noir. Cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Une fois le poulet cuit, le retirer du mélange. Enlever la peau, désosser et avec les doigts, déchiqueter le poulet en filaments et petits morceaux.
Verser le riz dans le bouillon. Cuire pendant 10 minutes sur feu fort et ensuite sur feu doux. Vérifier toujours le niveau de l’eau, il doit bien dépasser le riz. Rajouter de l’eau s’il le faut. Faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit plus que cuit.
Assaisonner le poulet avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, une échalote émincée finement, du sel, beaucoup de poivre et surtout ne pas oublier les feuilles de rau ram ciselées. Bien mélanger le poulet avec tout ces ingrédients.
Pour servir, remplir les bols du riz et du bouillon . Traditionnellement, le plat de poulet est au milieu de la table et chacun se sert deux à trois cuillères à soupe dans son bol et rajoute à volonté coriandre et rau ramPour finir… Le rau ram est tout ce qui rend ce plat si unique et si savoureux. C’est une herbe que l’on trouve dans les épiceries asiatiques. Certains la surnomment “menthe ou basilic asiatique”. Cette plante est issue de la famille des Polygonum
