Ingrédients (pour 4 personnes)
Sel, sucre, piment, citron vert , vinaigre de riz, Nuoc Mam, eau (Pour la sauce)
1 botte de menthe
Quelques feuilles de coriandre
1/2 botte de ciboulette
1/2 cuillère à café de poivre
1 gousse d’ail
1 oignon
2 grosses échalotes
1 gros poulet
Préparation de la recette de la salade de poulet
Laver et vider le poulet. L’égoutter.
Couper l’oignon en fines lamelles.
Dans un bol, mélanger 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 3 cuillères à soupe de sucre. Faire tremper ensuite les lamelles d’oignon dans ce mélange pendant 15 minutes pour enlever le goût fort de l’oignon. Puis l’égoutter et réserver.
Couper les échalotes en fines lamelles. Réserver dans un petit bol.
Laver les feuilles de ciboulettes, enlever les racines.
Hacher la partie verte avec les feuilles de coriandre en petits morceaux. Réserver dans un bol.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau. A l’ébullition, mettre le poulet. L’eau doit submerger le poulet.
Ajouter dans la casserole 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 3 tours de poivre.
Laisser cuire pendant 45 minutes environ.
Dans une poêle, mettre 4 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Verser ces échalotes frites dans le petit bol. Réserver.
Préparation de la sauce Nuoc Mam
Hacher la gousse d’ail et le piment, les mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre + le jus d’un citron + 2 cuillères à soupe d’eau tiède + 4 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam + 1 pincée de sel.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un résultat homogène.
Ajuster les doses de sauce Nuoc Mam ou de sucre selon votre goût.
Préparation de la salade de poulet
Une fois que le poulet est cuit, le placer sur un égouttoir, et le laisser refroidir pendant 20 minutes.
Dans un grand saladier, commencer à enlever les os du poulet, pour ne garder que sa chair.
Déchirer encore une fois la chair en lamelles de 1 ou 2 cm de largeur. Cette étape est un peu longue et minutieuse.
Couper les feuilles de menthe en petits morceaux. Les mettre dans le saladier contenant les lamelles de poulet.
Râper la carotte. La mettre dans le saladier.
Ajouter la ciboulette hachée, l’échalote frite, et les lamelles d’oignon vinaigrées dans le saladier.
Verser 6 cuillères à soupe de la sauce Nuoc Mam qui vient d’être préparée dans le grand saladier contenant la chair de poulet.
Mélanger l’ensemble avec une pincée de sel. Goûter. Vous pouvez ajuster la dose de sauce selon votre goût.
Si possible, laisser le poulet reposer 30 minutes avant de le consommer afin qu’il absorbe bien l’assaisonnement.
Ce plat est équilibré et plein de saveurs grâce aux herbes utilisées. Il peut être consommé en été tout comme en hiver !
