Mì Quảng – soupe de nouille traditionnelle de Quang Nam

Nouilles Quảng (Mì Quảng) est connu depuis longtemps pour un des plats les plus emblématiques de la cuisine du centre entre Da Nang et Hoi An. Il est une soupe de nouilles de riz originaire qui est connu par ses gouts fins. Il existe souvent dans tous les 3 repas des habitants locaux.

Les nouilles de riz plates sont vitrées avec un mélange d’huile d’arachide frit avec des oignons. Ces nouilles peuvent avoir plusieurs couleurs: jaune – en raison du mélange avec de la poudre de safran, rouge-brun – à base de riz non poli, ou blanches car à base de riz ordinaire.

Mì Quảng – soupe de nouille traditionnelle de Quang Nam

Les ingrédients principaux de cette recette sont les crevettes et le porc qui sont utilisés pour faire cuire le bouillon et ainsi que la garniture. Cependant, tout comme pho, on a créé aujourd’hui des différentes recettes de My Quang. Il s’est en fait peu à peu diversifiée avec plus de garnitures comme la côte de porc, le poulet, le poisson, le calmar, les œufs, et même l’escargots. Pourtant les 4 ingrédients les plus préférés sont: porc, poulet, crevette, œuf.

Mì Quảng – soupe de nouille traditionnelle de Quang Nam

Les nouilles Quảng sont toujours servies sèches, contrairement au Pho ou au Bun bo Hué. Un bol de nouilles Quảng compose de garnitures, de l’oignon vert, une pincée de cacahuètes écrasées, de différentes herbes aromatiques et nottamment un morceau de galette de riz croustillante au sésame. Ce plat n’exige pas un bouillon. Toutefois, une petite quantité de bouillon est quand même nécessaire. Et une pincée de piment rouge haché relèvera sans doute le goût

Quelques adresses de Mi Quang à vous recommander:

À Danang

1. Mi Quang de Mme Ngân

– Adr: 108 Dong Da, ville de Da Nang

2. Mi Quang de Mme Lữ

– Adr: 126 Ham Nghi, ville de Da Nang

– Tel: (84)511 6520243.

3. Mì Quang de Mme Vị

– Adr: 166 Le Dinh Duong, ville de Da Nang

– Tel: (84)511.865651

4. Mi Quang Dinh Tien Hoang

– Adr: 53/54 Ong Ich Khiem, ville de Da Nang

– Tel: (84)511.863025

5. Des restaurant de Mi Quang à Tuy Loan

– Adr: Tuy Loan,arrondissement de Hoa Vang

À Hoi An

1. Restaurant de Van Loc, rue de Tran Phu, Hoi An

2. Mi quang de Mme Ha, rue de Thai Phien, Hoi An

3. Mi Quang de M Hai au marché de Hoi An

4. Mi quảng de Mme Minh, Cam Ha, Hoi An

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Chả cá Lã Vọng – une quintessence culinaire à Hanoi

Les Hanoïens, pompeux et élégants comme ils sont, possèdent une gastronomie avec autant de distinctions subtiles. On peut affirmer que le fait de cuisinier et de déguster des plats est un art des Hanoïens. Cependant, leurs spécialités, du passé au présent, sont extrêmement exceptionnelles et originales. Outre les plats bien renommés tels que le nem, le phở, le bún chả… ; le Cha Ca Lã Vọng est « un mets » à ne pas manquer au cours de votre voyage à Hanoi.

Une histoire particulière

On raconte que, à la première période coloniale, au numéro 14 à Hàng Sơn (la rue Lã Vọng aujourd’hui) il y avait une famille Đoàn qui prenait souvent sa maison comme un abri des insurgés Thám. Le propriétaire a souvent préparé le Cha Ca pour les invités. C’était un plat bien simple fait des poissons avec des herbes.

Après, ces clients ont aidé la famille à ouvrir un restaurant afin de la nourrir soi-même et d’avoir un lieu à se réunir. Dans son restaurant, il y avait un Lã Vọng-Khương Tử Nha étant assis à genoux de pêche – un symbole des gens talentueux en attente d’une occasion (comme les insurgés Thám). Au fur et à mesure, les convives ont l’habitude d’appeler ce plat « Chả Cá Lã Vọng » ou le pain de poisson Lã Vọng. Au fil de temps, ce plat est si célèbre que le mot « Lã Vọng » est devenu le nom de rue.

Un délicieux plat original

Ce plat délicieux est composé de hemibagrus frais; ou bien, vous pouvez le remplacer par le poisson-chat. Simple et facile à faire !

Tout d’abord, le poisson est émincé en petits morceaux de filet, marinés pendant 2h avec de l’eau de galanga, du curcuma, du poivre et de la sauce de poisson (le nước mắm). Il semble vraiment facile mais il demande une manière particulièrement ésotérique que les cuisiniers gardent prudemment.

Ensuite, ces filets de poisson sont grillés manuellement sur un réchaud à charbon de bois. Faites attention à les retourner régulièrement afin que les deux côtés soient aussi cuites. Enfin, à table!

Chả cá Lã Vọng –  une quintessence culinaire à Hanoi

En prenant ce plat, vous devriez saupoudrer de la graisse bouillie sur les morceaux de bocal à poissons. N’utilisez pas d’huile, s’il vous plaît ; car la température étant insuffisamment élevée, peut défavoriser l’arôme du pain de poisson Lã Vọng.  La poisson est rissolé dans une poèle mise sur un brasero. On y ajoute  des herbes aromatiques tels que: coriandre, basilic Láng, aneth, oignons. Puis on met les morceaux de poissons dans un bol avec des arachides grillées, les vermicelles de riz et la sauce aux crevettes (dite Mắm Tôm en vietnamien).  On mélange tout et voilà miam… miam… ! L’ordeur de Mam tom est si forte que certains ne puissent pas le prendre. C’est vraiment dommage car ce plat sera moins délicieux sans cette sauce. En effet, la sauce aux crevettes est considérée comme un mélange magnifique de faveur : crevettes salées, citron compressé, poivrons, un peu d’huile de beslostomatid, quelques gouttes d’alcool de riz, un peu de graisse et de sucre.

Bonnes adresses à recommander !

C’est superbe de prendre ce mets en buvant de l’alcool en hiver; ou de la bière en été. Et voici quelques suggestions à Hanoi pour vous :

- 14 rue Chả Cá: biensur cela vient en tête des adresses à tester. Comme je vous dit ci-dessus, ce restaurant est le plus ancien et le plus connu à Hanoi. Personnellement, je le trouve un peu cher et assez étroit.

- 107 rue Nguyễn Trường Tộ : propre, bon rapport de prix/qualité et surtout les personnels vraiment sociables. Je vous le recommande sincèrement.

- 25 rue Đường Thành

– 612 rue Lạc Long Quân

– 104 rue Hòa Mã

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Pet Café – un espace sauvage au centre de Hanoï

Il n’est pas difficile de trouver une cafétéria à Hanoï. Mais chacun a sa propre raison de choisir son lieu fréquenté. Autrement dit, on trouve là de différentes caractéristiques passionnantes. Etant une jeune qui aime bien le café, et adore aussi découvrir des destinations originales, je n’oublie jamais des impressions particulières au Pet Café, situé au numéro 2 à la rue Ngọc Khánh.

La première chose ressortant du Pet Café est un espace créatif et différent. En effet, nous ne pouvons pas cacher nos émotions en venant ici pour la première fois. Comme le nom, Pet Café nous offre des moments inoubliables avec des animaux. Pourtant, contrairement à ce que nous pensions, ici, nous ne jouons pas avec des chiens, des chats ou des lapins. Je me souviens… Bien que j’aie déjà entendu « les alertes » de mes amis, je ne pouvais pas imaginer tout ce qui allait m’attendre. Toutes les choses cette cafétéria m’ont donné des surprises en excitation. « Pet Café » paraît assez naturel avec des papiers peints à couleur de bois; des tables en pierre; et des boîtes en verre dans lesquelles des serpents, des pythons, des araignées, des lézards, des iguanes, des dragons bleus… sont exposés.

Ayez-vous peur des reptiles? Moi aussi. Avant, je n’imaginais jamais que je pouvais les toucher ou jouer avec eux. Cependant, après y être venue, j’ai dépassé ce défi… Tout d’abord, c’est de reculer; puis, de les toucher pas à pas; enfin, c’est de les bercer. Tellement merveilleux! Malgré leur apparences rugueuse, les reptiles du Pet Café sont vraiment sympas. Normalement, ils sont gardés dans les boîtes au cas où le Pet serait bondé. Selon le partage de leur patron, il ne veut pas que ses chers animaux soient « stressés ». Toutefois, où il y a pas beaucoup de clients, ils sont libérés à voyager autour du Pet. En outre, ils sont tout à fait propres et aiment la chaleur. Puisqu’ils sont apprivoisés et soignés prudemment depuis petits, ces reptiles aiment les humains aussi. En fait, je me souviens qu’un iguane s’est immédiatement approché petit à petit de moi à la première visite. Après quelques moments de stupeur, j’ai osé le bercer. Quand je le caressais, il avait l’air très agréable.

En général, il n’est pas facile de vous bien exprimer ce que j’ai vécu au Pet Café. Allez-y pour découvrir vous-même plus de 40 espèces d’animaux dans un espace naturel en dégustant une bonne tasse de café.

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Beefsteak vietnamien

Êtes-vous un gourmet? Alors, quant à vous, le voyage n’est pas seulement les itinéraires à visiter de nouveaux terrains, mais également la découverte des saveurs de bons plats. Je suis sûre que vous avez pris plusieurs fois le beefsteak. Cependant, si vous allez à Hanoï ou en particulier, à Đà Nẵng, essayez de déguster ce mets à la vietnamienne. Garantissement, vous aurez une nouvelle sensation vraiment intéressante pour le beefsteak « habituel ».

Pour cuisiner le beefsteak vietnamien, on doit réaliser les étapes suivantes: Tout d’abord, vous marinez la viande émincée dans un mélange de l’huile d’olive, l’huile de sésame, la saumure de soja, les ciboules, un peu de sucre, un peu de sel et quelques gousses d’ail. Puis, on laisse cette marinade reposer en 30 minutes. Pendant ce temps, vous fritez des pommes de terre, fait cuire à l’eau des haricots verts et bien nettoyez des tomates, des coriandres, des salades. Ensuite, vous préparez la sauce en triturant des tomates et en ajoutant dedans un peu de sel et quelques coriandres hachées. Enfin, après avoir fait bouillir de l’huile par une poêle en fonte, vous y mettez des tranches du bœuf marinés, des morceaux de pommes de terre frités, des haricots verts et couvre ces ingrédients de la sauce préparée. N’oubliez pas de casser directement un œuf dans cette poêle. Maintenant… à table!

Une chose très particulière: chacun se servira d’une poêle au lieu d’une assiette. C’est grâce à la capacité calorifuge de la poêle en fonte que l’on peut contrôler la cuisson des beefsteaks et de l’œuf au plat. Saignant ou cuit, tout dépend de votre choix. D’ailleurs, dégustez le beefsteak vietnamien avec du pain et des légumes comme: la tomate, la salade ou le concombre pour équilibrer la nutrition et la saveur.

Beefsteak vietnamien

Avec un prix vraiment raisonnable (environ de 60.000 à 100.000VNĐ ~ de 3 à 5USD), vous pouvez bien goûter ce plat délicieux. Voici quelques adresses recommandées pour vous:

  À Hanoï:

_    Beefsteak Thu Cúc – no6 Hòe Nhai

_    Beefsteak Chiến Hói – noA12 Nghĩa Tân

_    Beefsteak Ngọc Hiếu – no349 Đội Cấn

    À Đà Nẵng:

_    Restaurant Ba Quy – no113 Lê Lợi

_    Restaurant Chín Đen – no 55 Ngô Gia Tự ou no 31 Lê Hồng Phong

_    Restaurant Ngọc Ánh – no 112 Nguyễn Chí Thanh

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Canard grillé à la vietnamienne

Si vous aimez les balades dans les vieux quartiers d’Hanoï et déguster des spécialités aux rues gastronomiques, vous serez passionné des plats grillés grâce à leur odeur si pénétrant. Parmi ceux-ci, le canard grillé vous rendra si appétissant que vous voudriez le prendre sans cesse.

Au fait, il y a plusieurs versions différents de ce mets populaire; par exemple, le canard grillé avec 5 épices, au miel, avec la feuille de citronnier ou à la saumure de vinaigre rouge. Malgré quelques différences d’ingrédients, des éléments fondamentaux à ne pas manquer pour avoir un bon marinage se compose de sel, poivre, sucre, ail haché et huile d’anacarde. Après certaines étapes de préparation préliminaire, du canard est bien mariné puis rôti sur un gril. Il faut être patient de retourner constamment la grille pour que le canard soit suffisamment cuit et garde bien des nutritions. À vrai dire, griller un canard n’est pas facile. Le cuisinier devrait toujours faire attention au feu. Une parfaite assiette de canard est synonyme d’une apparence jaune brûlée mais la chair reste encore moelleux, pas séchée. Il vous vaudrait mieux de le savourer en chaud.

Ce serait dommage si vous ne le prenez pas avec la sauce vraiment spéciale réservée seulement à ce plat. En fait, la proportion des épices se changent en fonction du goût de chaque personne. Toutefois, cette saumure est toujours une combinaison parfaite d’ail, piment, sauce de poisson aigre-douce, ou la saumure de soja. Afin de perfectionner ce plat, il vous vaut mieux de le prendre des plantes aromatiques et des pousses de bambou macérés.

Canard grillé

Il n’est pas trop difficile de trouver un restaurant de rue où le canard grillé est vendu à Hanoï. En particulier, quelques restos ont une version spéciale, c’est cou et ailes du canard grillé. Ce mets est totalement correspondant aux hommes aimant siroter des verres d’alcool du riz. En plus, on y sert habituellement aux convives d’autres plats si délicieux comme canard frit, rôti ou bouilli, etc…

Canard grillé  à la vietnamienne

Adresses recommandées à Hanoï:

_ Restaurant Minh Thu ruelle 337, rue Cau Giay

_ Restaurant Ngó no 49 rue Thai Thinh

_ Restaurant Bà Béo no 33 rue Nguyen Co Thach

_ Restaurant Vân Đình no 10 rue Thanh Binh

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La glace de Trang Tien – une spécialité des hanoïens

Hanoï est réputé pour beaucoup d’amuses-bouches parmi lesquelles la glace de Trang Tien est une des plus célèbres. Une fois que vous visitez le lac de l’Épée Restituée, n’oubliez pas de déguster une glace après votre promenade! Depuis longtemps, le numéro 35 de la rue Trang Tien devient une adresse fréquentée des hanoiens, ainsi que les visiteurs.

On se demande pourquoi la glace de Trang Tien – un plat si rustique, peut devenir spécialité de la capitale Hanoï où se rassemble une multitude de mets originaux de toutes les régions du Vietnam? Il est probable que le charme de cette collation provient même de sa modestie. Évidemment, la glace de Trang Tien possède une saveur distinctive. Cependant, vous serez passionné par la simplicité de la façon de vendre la crème et de la savourer. En venant ici, vous rencontrerez des images vraiment satisfaites de tous les convives. Un peu étrange… vous prendrez le buffet de glace. En fait, les clients s’arrêtent juste dans la cour où on vend la glace, faire la queue pour acheter quelques-unes, et les goûter sur place. Vous choisirez de différents types de glace qui sont exposés dans des plateaux.

La glace de Trang Tien – une spécialité des hanoïens

N’ayant pas une bonne décoration, la glace de Trang Tien peut encore conquérir les cœurs de gourmets. Il y a beaucoup de saveurs à choisir comme la glace chocolatée, celle au lait de cocotier, celle aux riz gluants jeunes en granules aplaties, etc… Chaque espèce possède son propre charme irrésistible. Au fait, vous rencontrerez la marque « glace de Trang Tien » partout. Néanmoins, la déguster à cette adresse précise est particulier; peut-être en raison d’une compétence ésotérique. Particulièrement, avec un prix très raisonnable (de 7.000 à 12.000 VND, équivalant 0,5 USD), cette collation est toujours favorite.

La glace de Trang Tien – une spécialité des hanoïens

Il reste une chose difficile à expliquer: « Pourquoi les hanoïens et les touristes, aiment-ils prendre une glace de Trang Tien tout le long de quatre saisons, même en hiver? ». Venez ici avec nous et peut-être nous trouverons ensemble une bonne explication à cette question.

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Découvrez les meilleurs restos vietnamiens de Paris

Vous habitez Paris ou y séjournez pour quelques jours ? Vous êtes adepte de la gastronomie française ou la cuisine d’ailleurs, mais n’avez jamais goûté aux spécialités vietnamiennes ? Vous ne devez absolument pas rater de visiter au moins l’un de ces restaurants qui proposent des plats typiquement vietnamiens.

Kim Lien

Autrefois appelé Little Saïgon, ce restaurant qui date des années 70 est aujourd’hui encore ouvert et vous propose des plats succulents à la vietnamienne. Ouvert du lundi au samedi de midi à 15 h et de 19 h à 23 h, vous pouvez goûter à ces délices à partir de 15 euros seulement. Vous verrez qu’en entrant, vous aurez l’impression de rendre visite à un ami de longue date. Le restaurant se trouve sur la place Maubert.

Thuy Long

Se trouvant sur la rue de Vaugirard à Paris, ce restaurant est le synonyme d’une cantine familiale. Il est ouvert depuis maintenant trente ans et continue à servir ces clients de ces plats délicieux provenant du Vietnam du Sud, mais aussi du Nord. Les patrons sont aujourd’hui à la retraite, mais continuent quand même à mener leurs quêtes en matière de cuisine. Il est ouvert du lundi au samedi de midi à 22 h. À partir de 15 euros également, vous aurez le privilège de goûter à ces menus spéciaux vietnamiens.

Le Lotus blanc

Il s’agit ici d’un restaurant pour les députés ou presque. En effet, la majorité des clients sont des députés venus d’ailleurs, mais aussi de toute la France. Leur prix est tout à fait abordable, pas pour les non-habitués certes, mais en général ce n’est pas cher. Vous pouvez effectivement jouir d’une entrée, d’un plat de résistance et d’un dessert pour 29 euros seulement.

Minh Chau

Situé sur la rue de la Verrerie, le restaurant Minh Chau vous accueille du lundi au samedi de midi à 15 h et de 18 à 23 h. Ici vous aurez l’impression de faire partie de la famille. En effet, bien que l’endroit est très étroit, vous serez quand même bien accueilli. Les étudiants sont les meilleurs clients du resto. Comme les plats ne sont pas chers (moins de 15 euros), ce sont ceux qui en profitent. Du porc au caramel, du riz sauté, du boeuf poivré, du poulet au gingembre… bref une variété de nourriture qui ne fera que du bien à vos papilles gustatives.

Les plats vietnamiens sont réputés pour être de plats succulents. Il existe de nombreux restos qui proposent ces plats à Paris tout comme ceux qui proposent la gastronomie française. Pour cette dernière vous pouvez même en déguster lors d’un dîner croisière sur la Seine.

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