Crêpe vietnamienne farcie au porc et aux crevettes

Ingrédients : Pour 4 grandes crêpes garnies (avec une poêle de 28 cm) ou 6 crêpes moyennes (avec une poêle de 24 cm).

200 g de farine de riz
50 ml de lait de coco
100 ml de bière blonde
250 ml (1/4 litre) d’eau
½ cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de sel fin
3 à 4 tiges de ciboule chinoise ou oignon vert – seulement la partie verte
Huile de tournesol ou d’arachide

Farce

200 g de poitrine de porc (pas trop grasse)
200 g de crevettes décortiquées (prévoir environ 300 g avec leur carapace)
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 gros oignon pelé, ciselé

Assiette d’herbes aromatiques et de feuilles de salade

Feuilles de pérille ou shiso (rau tía tô)
Coriandre vietnamienne ou polygonum (rau răm)
Menthe
Une salade batavia

Sauce

2 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
8 cuillères à soupe d’eau chaude
1 ou 2 gousses d’ail haché
Piment rouge épépinée et hachée selon goût et envie

Préparation de la recette de la crêpe vietnamienne farcie au porc et aux crevettes

Pâte à crêpe

Dans un grand récipient, mélanger la farine de riz, le sel et la poudre de curcuma.
Mélanger l’eau et le lait de coco. Verser sur la farine de riz. Bien mélanger l’ensemble. Puis ajouter la bière. (L’alcool s’évapore à la cuisson, il n’y a donc aucun problème pour les enfants).
Laver, nettoyer et ciseler la partie verte de la ciboule chinoise ou de l’oignon vert.
Ajouter la ciboule ciselée à la pâte. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure.

Sauce nuoc mam préparée

Pendant que la crêpe cuit, préparer la sauce d’accompagnement. Dans un bol, mélanger les 3 cuillères à soupe de sucre à l’eau chaude (8 cuillères à soupe) pour bien le dissoudre. Ajouter les 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson non diluée), les 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et les 2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé. Mélanger. Goûter. Rectifier si nécessaire selon goût.
Hacher finement l’ail et ciseler le piment (quantité selon envie et goût).
Ajouter à la sauce préparée. Mélanger. Réserver.

Assiette de feuilles de salade et d’herbes aromatiques
Laver et sécher la salade et les herbes. Les disposer dans un grand plat ou une grande assiette.

Farce

Trancher finement la poitrine de porc en morceaux (1 cm x 2 cm environ) et 1 mm d’épaisseur, en conservant (ou pas) la couenne. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur . Laisser reposer au moins 30 minutes.
Laver, décortiquer entièrement les crevettes. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson non diluée). Laisser reposer.
Emincer l’oignon. Réserver.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif à feu vif. Dès que l’huile est bien chaude, mettre (seulement) quelques morceaux de poitrine de porc et faire revenir quelques minutes.
Ajouter quelques tranches d’oignon. Faire revenir rapidement (1 minute).
Ajouter quelques crevettes. Faire revenir rapidement (30 secondes).
Ramener la viande, les crevettes et les oignons sur la moitié de la surface de la poêle
Bien remuer la pâte avant de verser une louche dans la poêle d’abord sur la farce, puis comme une crêpe, faire tourner la poêle pour étaler le reste de pâte sur toute sa surface. Cela permet de « prendre » la farce dans la pâte.
Couvrir, baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 10-15 minutes. Prolonger le temps de cuisson si nécessaire. Vérifier régulièrement la crêpe pour qu’elle ne brûle pas trop.
Dès que les bords sont grillés, soulever un peu la crêpe à l’aide d’une spatule et vérifier que la pâte est croustillante en-dessous.