Mì Quảng – soupe de nouille traditionnelle de Quang Nam

Nouilles Quảng (Mì Quảng) est connu depuis longtemps pour un des plats les plus emblématiques de la cuisine du centre entre Da Nang et Hoi An. Il est une soupe de nouilles de riz originaire qui est connu par ses gouts fins. Il existe souvent dans tous les 3 repas des habitants locaux.

Les nouilles de riz plates sont vitrées avec un mélange d’huile d’arachide frit avec des oignons. Ces nouilles peuvent avoir plusieurs couleurs: jaune – en raison du mélange avec de la poudre de safran, rouge-brun – à base de riz non poli, ou blanches car à base de riz ordinaire.

Mì Quảng – soupe de nouille traditionnelle de Quang Nam

Les ingrédients principaux de cette recette sont les crevettes et le porc qui sont utilisés pour faire cuire le bouillon et ainsi que la garniture. Cependant, tout comme pho, on a créé aujourd’hui des différentes recettes de My Quang. Il s’est en fait peu à peu diversifiée avec plus de garnitures comme la côte de porc, le poulet, le poisson, le calmar, les œufs, et même l’escargots. Pourtant les 4 ingrédients les plus préférés sont: porc, poulet, crevette, œuf.

Mì Quảng – soupe de nouille traditionnelle de Quang Nam

Les nouilles Quảng sont toujours servies sèches, contrairement au Pho ou au Bun bo Hué. Un bol de nouilles Quảng compose de garnitures, de l’oignon vert, une pincée de cacahuètes écrasées, de différentes herbes aromatiques et nottamment un morceau de galette de riz croustillante au sésame. Ce plat n’exige pas un bouillon. Toutefois, une petite quantité de bouillon est quand même nécessaire. Et une pincée de piment rouge haché relèvera sans doute le goût

Quelques adresses de Mi Quang à vous recommander:

À Danang

1. Mi Quang de Mme Ngân

– Adr: 108 Dong Da, ville de Da Nang

2. Mi Quang de Mme Lữ

– Adr: 126 Ham Nghi, ville de Da Nang

– Tel: (84)511 6520243.

3. Mì Quang de Mme Vị

– Adr: 166 Le Dinh Duong, ville de Da Nang

– Tel: (84)511.865651

4. Mi Quang Dinh Tien Hoang

– Adr: 53/54 Ong Ich Khiem, ville de Da Nang

– Tel: (84)511.863025

5. Des restaurant de Mi Quang à Tuy Loan

– Adr: Tuy Loan,arrondissement de Hoa Vang

À Hoi An

1. Restaurant de Van Loc, rue de Tran Phu, Hoi An

2. Mi quang de Mme Ha, rue de Thai Phien, Hoi An

3. Mi Quang de M Hai au marché de Hoi An

4. Mi quảng de Mme Minh, Cam Ha, Hoi An

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Chả cá Lã Vọng – une quintessence culinaire à Hanoi

Les Hanoïens, pompeux et élégants comme ils sont, possèdent une gastronomie avec autant de distinctions subtiles. On peut affirmer que le fait de cuisinier et de déguster des plats est un art des Hanoïens. Cependant, leurs spécialités, du passé au présent, sont extrêmement exceptionnelles et originales. Outre les plats bien renommés tels que le nem, le phở, le bún chả… ; le Cha Ca Lã Vọng est « un mets » à ne pas manquer au cours de votre voyage à Hanoi.

Une histoire particulière

On raconte que, à la première période coloniale, au numéro 14 à Hàng Sơn (la rue Lã Vọng aujourd’hui) il y avait une famille Đoàn qui prenait souvent sa maison comme un abri des insurgés Thám. Le propriétaire a souvent préparé le Cha Ca pour les invités. C’était un plat bien simple fait des poissons avec des herbes.

Après, ces clients ont aidé la famille à ouvrir un restaurant afin de la nourrir soi-même et d’avoir un lieu à se réunir. Dans son restaurant, il y avait un Lã Vọng-Khương Tử Nha étant assis à genoux de pêche – un symbole des gens talentueux en attente d’une occasion (comme les insurgés Thám). Au fur et à mesure, les convives ont l’habitude d’appeler ce plat « Chả Cá Lã Vọng » ou le pain de poisson Lã Vọng. Au fil de temps, ce plat est si célèbre que le mot « Lã Vọng » est devenu le nom de rue.

Un délicieux plat original

Ce plat délicieux est composé de hemibagrus frais; ou bien, vous pouvez le remplacer par le poisson-chat. Simple et facile à faire !

Tout d’abord, le poisson est émincé en petits morceaux de filet, marinés pendant 2h avec de l’eau de galanga, du curcuma, du poivre et de la sauce de poisson (le nước mắm). Il semble vraiment facile mais il demande une manière particulièrement ésotérique que les cuisiniers gardent prudemment.

Ensuite, ces filets de poisson sont grillés manuellement sur un réchaud à charbon de bois. Faites attention à les retourner régulièrement afin que les deux côtés soient aussi cuites. Enfin, à table!

Chả cá Lã Vọng –  une quintessence culinaire à Hanoi

En prenant ce plat, vous devriez saupoudrer de la graisse bouillie sur les morceaux de bocal à poissons. N’utilisez pas d’huile, s’il vous plaît ; car la température étant insuffisamment élevée, peut défavoriser l’arôme du pain de poisson Lã Vọng.  La poisson est rissolé dans une poèle mise sur un brasero. On y ajoute  des herbes aromatiques tels que: coriandre, basilic Láng, aneth, oignons. Puis on met les morceaux de poissons dans un bol avec des arachides grillées, les vermicelles de riz et la sauce aux crevettes (dite Mắm Tôm en vietnamien).  On mélange tout et voilà miam… miam… ! L’ordeur de Mam tom est si forte que certains ne puissent pas le prendre. C’est vraiment dommage car ce plat sera moins délicieux sans cette sauce. En effet, la sauce aux crevettes est considérée comme un mélange magnifique de faveur : crevettes salées, citron compressé, poivrons, un peu d’huile de beslostomatid, quelques gouttes d’alcool de riz, un peu de graisse et de sucre.

Bonnes adresses à recommander !

C’est superbe de prendre ce mets en buvant de l’alcool en hiver; ou de la bière en été. Et voici quelques suggestions à Hanoi pour vous :

- 14 rue Chả Cá: biensur cela vient en tête des adresses à tester. Comme je vous dit ci-dessus, ce restaurant est le plus ancien et le plus connu à Hanoi. Personnellement, je le trouve un peu cher et assez étroit.

- 107 rue Nguyễn Trường Tộ : propre, bon rapport de prix/qualité et surtout les personnels vraiment sociables. Je vous le recommande sincèrement.

- 25 rue Đường Thành

– 612 rue Lạc Long Quân

– 104 rue Hòa Mã

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Pet Café – un espace sauvage au centre de Hanoï

Il n’est pas difficile de trouver une cafétéria à Hanoï. Mais chacun a sa propre raison de choisir son lieu fréquenté. Autrement dit, on trouve là de différentes caractéristiques passionnantes. Etant une jeune qui aime bien le café, et adore aussi découvrir des destinations originales, je n’oublie jamais des impressions particulières au Pet Café, situé au numéro 2 à la rue Ngọc Khánh.

La première chose ressortant du Pet Café est un espace créatif et différent. En effet, nous ne pouvons pas cacher nos émotions en venant ici pour la première fois. Comme le nom, Pet Café nous offre des moments inoubliables avec des animaux. Pourtant, contrairement à ce que nous pensions, ici, nous ne jouons pas avec des chiens, des chats ou des lapins. Je me souviens… Bien que j’aie déjà entendu « les alertes » de mes amis, je ne pouvais pas imaginer tout ce qui allait m’attendre. Toutes les choses cette cafétéria m’ont donné des surprises en excitation. « Pet Café » paraît assez naturel avec des papiers peints à couleur de bois; des tables en pierre; et des boîtes en verre dans lesquelles des serpents, des pythons, des araignées, des lézards, des iguanes, des dragons bleus… sont exposés.

Ayez-vous peur des reptiles? Moi aussi. Avant, je n’imaginais jamais que je pouvais les toucher ou jouer avec eux. Cependant, après y être venue, j’ai dépassé ce défi… Tout d’abord, c’est de reculer; puis, de les toucher pas à pas; enfin, c’est de les bercer. Tellement merveilleux! Malgré leur apparences rugueuse, les reptiles du Pet Café sont vraiment sympas. Normalement, ils sont gardés dans les boîtes au cas où le Pet serait bondé. Selon le partage de leur patron, il ne veut pas que ses chers animaux soient « stressés ». Toutefois, où il y a pas beaucoup de clients, ils sont libérés à voyager autour du Pet. En outre, ils sont tout à fait propres et aiment la chaleur. Puisqu’ils sont apprivoisés et soignés prudemment depuis petits, ces reptiles aiment les humains aussi. En fait, je me souviens qu’un iguane s’est immédiatement approché petit à petit de moi à la première visite. Après quelques moments de stupeur, j’ai osé le bercer. Quand je le caressais, il avait l’air très agréable.

En général, il n’est pas facile de vous bien exprimer ce que j’ai vécu au Pet Café. Allez-y pour découvrir vous-même plus de 40 espèces d’animaux dans un espace naturel en dégustant une bonne tasse de café.

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Beefsteak vietnamien

Êtes-vous un gourmet? Alors, quant à vous, le voyage n’est pas seulement les itinéraires à visiter de nouveaux terrains, mais également la découverte des saveurs de bons plats. Je suis sûre que vous avez pris plusieurs fois le beefsteak. Cependant, si vous allez à Hanoï ou en particulier, à Đà Nẵng, essayez de déguster ce mets à la vietnamienne. Garantissement, vous aurez une nouvelle sensation vraiment intéressante pour le beefsteak « habituel ».

Pour cuisiner le beefsteak vietnamien, on doit réaliser les étapes suivantes: Tout d’abord, vous marinez la viande émincée dans un mélange de l’huile d’olive, l’huile de sésame, la saumure de soja, les ciboules, un peu de sucre, un peu de sel et quelques gousses d’ail. Puis, on laisse cette marinade reposer en 30 minutes. Pendant ce temps, vous fritez des pommes de terre, fait cuire à l’eau des haricots verts et bien nettoyez des tomates, des coriandres, des salades. Ensuite, vous préparez la sauce en triturant des tomates et en ajoutant dedans un peu de sel et quelques coriandres hachées. Enfin, après avoir fait bouillir de l’huile par une poêle en fonte, vous y mettez des tranches du bœuf marinés, des morceaux de pommes de terre frités, des haricots verts et couvre ces ingrédients de la sauce préparée. N’oubliez pas de casser directement un œuf dans cette poêle. Maintenant… à table!

Une chose très particulière: chacun se servira d’une poêle au lieu d’une assiette. C’est grâce à la capacité calorifuge de la poêle en fonte que l’on peut contrôler la cuisson des beefsteaks et de l’œuf au plat. Saignant ou cuit, tout dépend de votre choix. D’ailleurs, dégustez le beefsteak vietnamien avec du pain et des légumes comme: la tomate, la salade ou le concombre pour équilibrer la nutrition et la saveur.

Beefsteak vietnamien

Avec un prix vraiment raisonnable (environ de 60.000 à 100.000VNĐ ~ de 3 à 5USD), vous pouvez bien goûter ce plat délicieux. Voici quelques adresses recommandées pour vous:

  À Hanoï:

_    Beefsteak Thu Cúc – no6 Hòe Nhai

_    Beefsteak Chiến Hói – noA12 Nghĩa Tân

_    Beefsteak Ngọc Hiếu – no349 Đội Cấn

    À Đà Nẵng:

_    Restaurant Ba Quy – no113 Lê Lợi

_    Restaurant Chín Đen – no 55 Ngô Gia Tự ou no 31 Lê Hồng Phong

_    Restaurant Ngọc Ánh – no 112 Nguyễn Chí Thanh

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Canard grillé à la vietnamienne

Si vous aimez les balades dans les vieux quartiers d’Hanoï et déguster des spécialités aux rues gastronomiques, vous serez passionné des plats grillés grâce à leur odeur si pénétrant. Parmi ceux-ci, le canard grillé vous rendra si appétissant que vous voudriez le prendre sans cesse.

Au fait, il y a plusieurs versions différents de ce mets populaire; par exemple, le canard grillé avec 5 épices, au miel, avec la feuille de citronnier ou à la saumure de vinaigre rouge. Malgré quelques différences d’ingrédients, des éléments fondamentaux à ne pas manquer pour avoir un bon marinage se compose de sel, poivre, sucre, ail haché et huile d’anacarde. Après certaines étapes de préparation préliminaire, du canard est bien mariné puis rôti sur un gril. Il faut être patient de retourner constamment la grille pour que le canard soit suffisamment cuit et garde bien des nutritions. À vrai dire, griller un canard n’est pas facile. Le cuisinier devrait toujours faire attention au feu. Une parfaite assiette de canard est synonyme d’une apparence jaune brûlée mais la chair reste encore moelleux, pas séchée. Il vous vaudrait mieux de le savourer en chaud.

Ce serait dommage si vous ne le prenez pas avec la sauce vraiment spéciale réservée seulement à ce plat. En fait, la proportion des épices se changent en fonction du goût de chaque personne. Toutefois, cette saumure est toujours une combinaison parfaite d’ail, piment, sauce de poisson aigre-douce, ou la saumure de soja. Afin de perfectionner ce plat, il vous vaut mieux de le prendre des plantes aromatiques et des pousses de bambou macérés.

Canard grillé

Il n’est pas trop difficile de trouver un restaurant de rue où le canard grillé est vendu à Hanoï. En particulier, quelques restos ont une version spéciale, c’est cou et ailes du canard grillé. Ce mets est totalement correspondant aux hommes aimant siroter des verres d’alcool du riz. En plus, on y sert habituellement aux convives d’autres plats si délicieux comme canard frit, rôti ou bouilli, etc…

Canard grillé  à la vietnamienne

Adresses recommandées à Hanoï:

_ Restaurant Minh Thu ruelle 337, rue Cau Giay

_ Restaurant Ngó no 49 rue Thai Thinh

_ Restaurant Bà Béo no 33 rue Nguyen Co Thach

_ Restaurant Vân Đình no 10 rue Thanh Binh

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La glace de Trang Tien – une spécialité des hanoïens

Hanoï est réputé pour beaucoup d’amuses-bouches parmi lesquelles la glace de Trang Tien est une des plus célèbres. Une fois que vous visitez le lac de l’Épée Restituée, n’oubliez pas de déguster une glace après votre promenade! Depuis longtemps, le numéro 35 de la rue Trang Tien devient une adresse fréquentée des hanoiens, ainsi que les visiteurs.

On se demande pourquoi la glace de Trang Tien – un plat si rustique, peut devenir spécialité de la capitale Hanoï où se rassemble une multitude de mets originaux de toutes les régions du Vietnam? Il est probable que le charme de cette collation provient même de sa modestie. Évidemment, la glace de Trang Tien possède une saveur distinctive. Cependant, vous serez passionné par la simplicité de la façon de vendre la crème et de la savourer. En venant ici, vous rencontrerez des images vraiment satisfaites de tous les convives. Un peu étrange… vous prendrez le buffet de glace. En fait, les clients s’arrêtent juste dans la cour où on vend la glace, faire la queue pour acheter quelques-unes, et les goûter sur place. Vous choisirez de différents types de glace qui sont exposés dans des plateaux.

La glace de Trang Tien – une spécialité des hanoïens

N’ayant pas une bonne décoration, la glace de Trang Tien peut encore conquérir les cœurs de gourmets. Il y a beaucoup de saveurs à choisir comme la glace chocolatée, celle au lait de cocotier, celle aux riz gluants jeunes en granules aplaties, etc… Chaque espèce possède son propre charme irrésistible. Au fait, vous rencontrerez la marque « glace de Trang Tien » partout. Néanmoins, la déguster à cette adresse précise est particulier; peut-être en raison d’une compétence ésotérique. Particulièrement, avec un prix très raisonnable (de 7.000 à 12.000 VND, équivalant 0,5 USD), cette collation est toujours favorite.

La glace de Trang Tien – une spécialité des hanoïens

Il reste une chose difficile à expliquer: « Pourquoi les hanoïens et les touristes, aiment-ils prendre une glace de Trang Tien tout le long de quatre saisons, même en hiver? ». Venez ici avec nous et peut-être nous trouverons ensemble une bonne explication à cette question.

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Découvrez les meilleurs restos vietnamiens de Paris

Vous habitez Paris ou y séjournez pour quelques jours ? Vous êtes adepte de la gastronomie française ou la cuisine d’ailleurs, mais n’avez jamais goûté aux spécialités vietnamiennes ? Vous ne devez absolument pas rater de visiter au moins l’un de ces restaurants qui proposent des plats typiquement vietnamiens.

Kim Lien

Autrefois appelé Little Saïgon, ce restaurant qui date des années 70 est aujourd’hui encore ouvert et vous propose des plats succulents à la vietnamienne. Ouvert du lundi au samedi de midi à 15 h et de 19 h à 23 h, vous pouvez goûter à ces délices à partir de 15 euros seulement. Vous verrez qu’en entrant, vous aurez l’impression de rendre visite à un ami de longue date. Le restaurant se trouve sur la place Maubert.

Thuy Long

Se trouvant sur la rue de Vaugirard à Paris, ce restaurant est le synonyme d’une cantine familiale. Il est ouvert depuis maintenant trente ans et continue à servir ces clients de ces plats délicieux provenant du Vietnam du Sud, mais aussi du Nord. Les patrons sont aujourd’hui à la retraite, mais continuent quand même à mener leurs quêtes en matière de cuisine. Il est ouvert du lundi au samedi de midi à 22 h. À partir de 15 euros également, vous aurez le privilège de goûter à ces menus spéciaux vietnamiens.

Le Lotus blanc

Il s’agit ici d’un restaurant pour les députés ou presque. En effet, la majorité des clients sont des députés venus d’ailleurs, mais aussi de toute la France. Leur prix est tout à fait abordable, pas pour les non-habitués certes, mais en général ce n’est pas cher. Vous pouvez effectivement jouir d’une entrée, d’un plat de résistance et d’un dessert pour 29 euros seulement.

Minh Chau

Situé sur la rue de la Verrerie, le restaurant Minh Chau vous accueille du lundi au samedi de midi à 15 h et de 18 à 23 h. Ici vous aurez l’impression de faire partie de la famille. En effet, bien que l’endroit est très étroit, vous serez quand même bien accueilli. Les étudiants sont les meilleurs clients du resto. Comme les plats ne sont pas chers (moins de 15 euros), ce sont ceux qui en profitent. Du porc au caramel, du riz sauté, du boeuf poivré, du poulet au gingembre… bref une variété de nourriture qui ne fera que du bien à vos papilles gustatives.

Les plats vietnamiens sont réputés pour être de plats succulents. Il existe de nombreux restos qui proposent ces plats à Paris tout comme ceux qui proposent la gastronomie française. Pour cette dernière vous pouvez même en déguster lors d’un dîner croisière sur la Seine.

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Les œufs Balut

Déjà un mois que je suis ici, au Vietnam, et je pensais avoir déjà vu pas mal de choses peu ragoutantes en terme de nourriture. Par exemple, mon expérience du serpent, pas mauvaise finalement.

Hier je me baladais avec une conseillère de voyage francophone d’Asiatica, et elle a évoqué au cours d’une conversation un met surprenant : « les œufs poussin ». Après lui avoir demandé de répéter, j’ai commencé à avoir une petite idée de ce que cela pouvait-être. Néanmoins, je lui ai quand même demandé de me montrer ce dont il s’agissait.

Ni une ni deux, elle m’entraine dans un petit restaurant : visiblement il ne s’agit pas d’un produit rare !

Elle passe sa commande, et puis voilà le résultat :

Ma première réaction a été un début de haut-le-cœur. Je veux dire : on se retrouve avec un poussin dans votre assiette quoi, un vrai POUSSIN ! On voit sa tête, le bec et tout ce que vous voulez, c’est vraiment visuellement difficile.

La conseillère est morte de rire évidement, et s’exprime avec son français enfantin : « non mais vas-y goute c’est bon pas de problème ! ». Oui ben pas de problème, mais quand même un peu !

Je repense au sentiment du cœur du serpent frais qui roule sur ma langue quand je le gobe, j’ai déjà vécu pire je pense. Mon amie a l’air d’aimer, je désactive la connexion entre mes yeux et ma bouche et je me lance !

Je commence donc par la partie jaune, la moins difficile. Figurez-vous que finalement c’était plutôt bon. Le goût était vraiment similaire à celui du jaune d’œuf mollet, donc génial. J’entame la partie poussin… Ce n’est pas facile mais encore une fois le goût est vraiment délicieux, similaire à la partie un peu foncée du poulet, pas le blanc de poulet mais celle sur les cuisses ou la carcasse : autant vous dire la meilleure.

Malgré ça, je n’ai pas pu manger plus qu’une petite cuillère à cause de cette maudite barrière psychologique. ’est fou le pouvoir du cerveau : on est capable de manger un œuf avant qu’il éclot, on est capable Cde manger le poulet et de voir la dinde sur la table sans rien dire, mais ça c’est impossible.

Pour autant, si jamais vous avez l’occasion d’essayer, n’hésitez pas trop longtemps, et faîtes-moi confiance niveau goût !

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J’ai gouté pour vous… la « Coconut »

Quand on pense à la « Coconut » ou noix de Coco, on s’imagine souvent les Caraïbes et ses cocotiers. Néanmoins, il en existe aussi beaucoup au Vietnam. D’ailleurs il est très facile d’en trouver dans la rue.

Il faut dire que le Vietnam est le huitième producteur mondial de Coco, et donc, qu’il s’auto-suffit.

Pour les intéressés, voici un article sur la production de noix de Coco au Vietnam

Pour ma part je vais vous livrer mon ressenti direct quant au produit. Nous sommes en début d’été et la chaleur commence à être étouffante : 35 degrés avec un climat très humide. Je m’arrête donc sur un transat, proche du West Lake, un très grand lac en plein centre d’Hanoi.

Je commande une Coconut, qui a l’avantage d’être facile à prononcer, et donc facile pour se faire comprendre ! Deux minutes après, on me livre la Noix de Coco, ouverte en son sommet avec une paille et une cuiller.

Le goût du « lait » de coco, qui s’avère en réalité être de l’eau, est vraiment délicieux. C’est très pratique pour se rafraîchir et mine de rien il y’en a vraiment beaucoup ! Je dirais bien 50cl.

Une fois bue, vous pouvez manger le blanc de Coco. D’habitude je ne suis pas très fan du blanc non cuisiné, mais cette fois-ci j’ai été agréablement surpris ! Et pour cause, on sent une sorte d’arrière-goût beurré mais non gras, c’est très agréable et ça coupe la faim pour un quatre heures.

Le coût de la Noix était de 45.000 dongs, soit environ 2€. C’est plus cher que les boissons locales, mais je trouve que le produit vaut le prix !

Mon opinion : favorable !

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J’ai testé pour vous… les Bia Hoi !

Au Vietnam, l’un des moyens les plus simples pour manger sont les Bia Hoi. 

Il s’agit de petits restaurants très reconnaissables grâce à leurs toutes petites chaises, souvent bleues ou rouges.

On y trouve de la nourriture à des prix relativement bas. Par exemple vous pouvez manger du riz sauté ou des nouilles sautées pour 40.000 dongs, soit un peu moins de 2 euros. Vous y trouverez également des plats à partager tel que du Tofu, du poulet frit et j’en passe !

Cependant, l’origine du nom de ces restaurants vient de la bière qu’ils y servent.

La Bia Hoi est en effet assez originale : elle est brassée le jour même, et est faîte pour être consommée exclusivement dans la journée !

Chaque jour, les restaurants se font livrer des bidons qu’ils doivent faire écouler le plus vite possible. Cela explique que son prix est très bas, environ 5.000 dongs le grand verre, soit 15 centimes.

Par ailleurs, son taux d’alcoolémie est bas aussi, avec environ 3 degrés d’alcool. Son goût quant à lui n’est pas mauvais, bien qu’évidemment moins puissant qu’une Heineken par exemple !

Le coût total d’un repas dans ce genre de restaurant est assez bas et cela en fait un lieu idéal pour manger au cours d’une pause déjeuner par exemple, ou le soir en sortant du travail. C’est pour cette raison que vous trouverez beaucoup de vietnamiens en tenue professionnelle dans ces lieux.

Pour l’anecdote, je n’ai pratiquement jamais vu de femme aux Bia Hoi. Ici au Vietnam elles boivent très peu d’alcool et je pense que c’est pour cette raison qu’elles ne viennent pas dans ces restaurants.

Son côté traditionnel et typiquement vietnamien en fait un lieu incontournable ! A tester obligatoirement !

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Marché Dong Xuan – paradis pour les gourmets

La gastronomie hanoïenne promet toujours un charme irrésistible pour les touristes au cours de leur voyage à cette capitale. D’une part, les hanoïens sont réputés pour leur subtilité culinaire avec les mains habiles. D’autre part, des habitants d’autres régions du pays y rassemblent et apportent les recettes de plusieurs spécialités régionales. Alors, cette ville est considérée comme paradis pour les gourmets. Notamment, le marché Dong Xuan est un tel exemple typique. Vous trouverez ici une multitude de plats si délicieux avec un prix vraiment raisonnable.

Étant le marché le plus ancien, le plus célèbre et le plus trépidant d’Hanoï, Dong Xuan est une destination gastronomique très attrayante non seulement des hanoïens, mais également des étrangers. Bien que la rue du marché Dong Xuan soit étroite, une multitude de petits restos tout près l’un de l’autre est toujours prête de servir les convives avec beaucoup de mets savoureux. En particulier, la plupart de plats est bien préparée sur place.

L’une des spécialités à ne pas manquer si vous allez au marché Dong Xuan, c’est le « bun oc chuoi dau » (vermicelle de riz aux mollusques, bananes vertes et fromage de soja frit). Prenez-le avec des légumes fraîches, vous serez certainement passionné du bouillon aigre-doux et de gras mollusques croquants.

Puis, vous pouvez déguster le « bun cha » (vermicelle de riz aux porcs grillés). Au lieu d’utiliser le gril, la viande est pincée par une barre de bambou. Alors, la saveur des pains de porc devient spéciale. En plus, le goût aigre de la sauce provient de pancovier, pas de vinaigre. Ceci vous offrira une nouvelle sensation si vous avez pris une fois ce mets.

Outres des plats principaux, le marché Dong Xuan est également connu pour des collations très diverses telles que le « banh tom » (farine aux crevettes frite), le « nom bo kho » (salade aux bœufs séchés), le « banh ran man » (boules farcies frites), etc… Il est merveilleux que le patron de ces restaurants soit toujours heureux de partager la recette aux convives.

En addition, pour étancher votre soif, n’oubliez pas de siroter le « che » (compote liquide vietnamienne). Une variété d’éléments a été préparée en avance crée un verre plein coloré. La combinaison parfaite des ingrédients différents vous séduit garantissement.

Un autre point fort grâce auquel le marché Dong Xuan attire beaucoup de convives à y venir, c’est l’hospitalité des propriétaires ici. En effet, la sourire de ces cuisiniers fait part du bon appétit de tous les clients. Venez découvrir vous-même ce paradis gastronomique, vous trouverez probablement d’autres raisons pour aimer la cuisine de Hanoï.

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Instant culinaire : la Phở xào

Il y a peu, je vous présentais la mythique Phở, spécialité incontestable du Vietnam.

Aujourd’hui, je souhaite vous parler d’un de mes plats préférés, la Phở Xào ! Mais alors, quel est le point commun entre ces plats me direz-vous ? Ce sont ces pâtes blanches, fabriquées à partir de riz, qui sont préparées différement.

Dans la Phở elles sont bouillies, alors que dans leur version xào elles sont sautées comme les nouilles ou le riz sauté !

Pho sauté

C’est ce mode de cuisson qui selon moi leur donne ce goût si particulier, celui de friture. En accompagnement, vous retrouverez le traditionnel liseron (une feuille semblable aux épinards), les oignons, tomates et quelques gousses d’ail. Parfois certains ingrédients sont rajoutés, j’ai cru par exemple sentir un goût de céleri dans celui-ci.

En plus de cela, vous pouvez éventuellement avoir un bouillon qui n’est autre que celui utilisé pour la préparation des Phở, très bon. Enfin, des crudités sont souvent servies. Cependant, je ne leur trouve pas d’intérêt particulier : elles sont sans vinaigrette, et en tant qu’étranger je me méfie toujours un peu des légumes lavés à l’eau claire !

Pour finir, vous noterez la présence des petits citrons verts et du piment. Ils sont littéralement partout, pour chaque plat.

Voici une photo des pâtes vues de plus proche.

Les Phở Xào bo (au bœuf) coutent environ 30.000/40.000 dongs, soit 1€15. Mon conseil : foncez !

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4 étapes à utiliser les baguettes vietnamiennes

Vous raffolez de la cuisine vietnamienne et vous voulez la déguster de la meilleure façon ? Vous êtes touristes qui rencontrent des difficultés en utilisant les baguettes lors d’un voyage au Vietnam et vous voulez sûrement le vérifier par vous-même, sans avoir l’air ridicule ? Allez, soyez gentils, je vous donne une façon magique pour utiliser des baguettes.

Méthode 1 sur 4: S’entraîner à tenir les baguettes

– Tenez la baguette du haut comme un stylo.

– Faites reposer la deuxième baguette sur votre annulaire.

– Ouvrez les baguettes avec votre majeur.

– Fermez les baguettes avec votre index.

– Ne bougez pas trop votre pouce.

4 étapes à utiliser les baguettes vietnamiennes

Méthode 2 sur 4: Saisir les baguettes correctement

– Séparez les baguettes si nécessaire

– Prenez les baguettes avec votre main dominante.

– Utilisez votre autre main pour aligner les baguettes

– Faites glisser vos doigts.

– Retirez votre main non dominante

Méthode 3 sur 4: Choisir correctement vos baguettes

– Sachez qu’il existe des tailles standards.

– Mesurez la distance entre votre pouce et votre index

– Multipliez la mesure par 1 et demi

4 étapes à utiliser les baguettes vietnamiennes

Méthode 4 sur 4: Règles d’utilisation des baguettes et tabous

– Posez vos baguettes à plat devant vous lorsque vous ne les utilisez pas

– N’éparpillez pas vos aliments avec vos baguettes.

– Ne poussez pas votre assiette ou un plat avec vos baguettes

– Ne transférez pas de la nourriture de vos baguettes à une autre paire de baguettes.

– Mettez directement vos baguettes dans le plat où vous souhaitez prendre un aliment.

4 étapes à utiliser les baguettes vietnamiennes

Il n’est pas toujours facile de diriger deux baguettes minces pour attraper des légumes, de la viande ou même du riz mais essayez: c’est facile, vous verrez ! Je vous jurerai que les baguettes donnent un meilleur goût aux aliments. C’est le moment de dire au revoir à la fourchette pour de bon et de mettre les baguettes au travail !

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Les bienfaits du durian

Si vous êtes fans du durian, ainsi que les plats à base du durian de la cuisine vietnamienne. Cet article est pour vous.

Le durian est un fruit tropical que l’on trouve en Asie du Sud – Est. On l’appelle le “roi des fruits” car il est très joli graphiquement avec sa peau hérissée de pics d’un jaune-vert. Son odeur est très particulière et puissante. Même les yeux fermés, si on vous le tend sur votre nez, vous ne vous tromperez jamais. Pn peut dire que son odeur est le plus forte en fonction de la maturité du fruit. C’est pour cela qu’ il est interdit dans certains lieux publics, des établisements et des hôtels

Beaucoup n’apprécient pas de manger ce fruit à cause de son odeur. Mais une fois que vous aimez ce fruit, il est vraiment une “drogue”. Et vous ne ratez absolument pas mon article.

Aujourd’hui, je vous présente vivement les bienfaits du durian pour la santé.

1. Prévenir et réduire la constipation

Contenu du Durian est différent de fibre, un nutriment essentiel pour absorber l’eau et dilater tractus gastro-intestinal. Ainsi, le processus d’élimination des déchets dans le système digestif est rapide et efficace.

2. Protéger votre peau

La vitamine C est un facteur crucial dans la formation du collagène – une protéine essentielle pour la peau, les os, les ligaments et les vaisseaux sanguins. En outre, il peut aussi jouer un rôle important dans la cicatrisation des plaies. Chaque bol de durian peut contenir jusqu’à 80% de vos besoins quotidiens de l’organisme de la vitamine C.

3. Régler le niveau de glucose dans le sang

Ce fruit peut aider à régler le niveau de glucose dans le sang, grâce à l’apport de manganèse abondante.

4. Empêcher l’anémique

La cause de l’anémie sont pas nécessairement des déclencheurs de carence en fer. Les carences en folate peut aussi causer un type d’anémie appelée anémie pernicieuse. L’acide folique, également appelé vitamine B9, est indispensable pour la production de rouge normale des cellules sanguines

5. Aide à prévenir les maladies cardiovasculaires

La présence d’organosoufrédans le durian est la raison pour laquelle le durian peut aider à ajuster les enzymes qui réduisent l’inflammation dans le corps. Par conséquent, il a le potentiel d’éliminer une maladie cardiovasculaire.

6. Maintenir et améliorer la solidité des os

Durians sont riches en potassium. En parlant de «la santé des os», les gens sont souvent axés sur le calcium, mais la vérité est potassium est également un élément nutritif essentiel aide le maintien d’un squelette solide et solide. Il garde calcium dans notre corps de sorte que le calcium ne sera pas excrété dans l’urine trop.

7. Pour un système digestif en bonne santé

“Roi des fruits” a aussi de thiamine, une vitamine B utilisé pour stimuler votre appétit et aide l’estomac produit de l’acide chlorhydrique pour digérer les aliments mieux.

8. Pour une meilleure libido

L’iode est toujours considéré comme le seul nutriment capable de “protéger” la glande thyroïde. En effet, le cuivre est alsoplay un rôle important dans l’activité métabolique de la glande thyroïde, en particulier la production et l’absorption de l’hormone. Le durian offre à peu près cuivre. Ainsi, lorsque vous mangez durian, votre vie sexuelle est revitalisant.

9. Réduire la migraine

Souffrez-vous de migraines? Siroter durian vous aidera à dissiper la douleur. Riboflavine – une vitamine B trouvé dans durian, encore couramment utilisé pour traiter les migraines.

10. Agit comme un anti-dépresseur naturel

La vitamine B6 se trouve beaucoup dans durian – la meilleure cuisine vietnamienne. La carence en vitamine B6 dans le corps peut conduire à la dépression, asthénique. Les résultats de l’étude ont montré que les patients atteints de cette maladie qui sont déficients en vitamine B6 – l’un des nutriments essentiels nécessaires pour produire de la sérotonine – le produit chimique était responsable de la transmission de l’information dans le cerveau, ce qui affecte votre humeur.

Remarque:

Durian est très nutritif, très calorique, mais vous ne devriez pas manger trop. Il est dangereux si vous vous essayez au cocktail molotov: alcool + durian. Les femmes enceintes ou les personnes souffrant d’hypertension artérielle ne devraient pas manger le durian. Les graines de durian sont encore très toxique et est considérée comme la cause de l’essoufflement.

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Street food

Profiter d’une découverte de la cuisine de Hanoi lors d’un circuit au Vietnam, pourquoi pas?

Hanoi fait toujours plaisir aux gourmets par sa gastronomie fine et variée. Les spécialités de rues sont bons et pas chers. Vous les trouverez n’importe où et n’impote quand dans les rues de Hanoi.

Alors, j’espère que cette video vous donnera un aperçu de la gastronomie vietnamienne et de la cuisine de rue de Hanoi, en particulier.

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Les spécialités selon les provinces du Vietnam

Le Vietnam est considéré comme l’un des pays d’Asie bénéficiant d’une cuisine originale et très variée qui se partage en trois grandes régions (le Nord, le Centre et le Sud ). Chacune de ces régions possède ses propres spécialités typiques dont les saveurs et les goûts varient selon les provinces et leur climat.

Je voudrais vous présenter, dans le cadre de cet article, une liste des spécialités des provinces du Nord au Sud:

1. “ Cha Ca La Vong” – Hanoi

Ce plat est considéré comme un véritable chef-d’œuvre de poisson frit. Il a été élu par CNN comme l’un des 10 endroits à voir avant de mourir. Il s’agit des filets de poisson qui sont frits au-dessus d’un gril de charbon de bois, servis avec des vermicelles de riz, des cacahuètes grillées et des herbes aromatiques.

2. Banh tom du lac de l’Ouest – Hanoi

Ce plat est une des fierté de la cuisine hanoienne depuis très longtemps. Il est préparé avec de la pâte de la farine de blé, de la patate douce coupée en petits juliens, le tout mis en forme sur des crevettes, puis frits à l’huile. Ce délice est croustillant, parfumé et servi avec du nuoc mam (sauce de poisson ), de la papaye verte et des légumes.

3. Nem chua – Thanh Hoa

Le “nem chua” est un plat de porc fermenté. Il composé d’un mélange de viande de porc maigre et de fines lanières de couenne cuite, agrémentés de piment et d’ail. Il a un goût aigre doux caractéristique des fermentations lactiques, une couleur rose et une texture élastique.

4. Com Lam – Hoa Binh

Cette spécialtié de la province de Hoa Binh est fait à base de riz gluant. Les minorités ici utilisent les tronçons de jeunes bambous de 20 à 30 cm. Ces tronçons sont bouchés à une extrémité et sectionnés à l’autre, puis sont grillés sur le feu jusqu’à ce que l’écorce se calcine. Après la cuisson, la partie de riz gluant est retirée et est coupée en morceaux. Ce sera encore plus délicieux si ce plat est servi avec le poulet ou le porc rôti.

5. Bun Bo – Hue (Soupe au bœuf et aux nouilles de Hue)

Cette soupe de nouilles est connue pour un symbole de la cuisine royale de Hue. Ce plat est composé de bœuf en lambeaux, de nouilles de riz, et de quelques herbes: soja, concombre, menthe fraîche, coriandre… La qualité du bouillon dépend de la qualité de la viande.

6. Tom chua – Hue (Crevettes aigres)

C’est un plat populaire pour les gens locals et est un cadeau très connu pour les touristes. Il se prépare avec n’importe quelle sorte de crevettes fraîches mais surtout avec la crevette à coquille tigrée. Il faut d’abord faire mariner des crevettes fraîches ainsi que des morceaux de bambou, de l’ail, du piment et des épices dans du vin. Ensuite, il faut garder le mélange à la température de la pièce dans un contenant celé pendant trois jours. Il faut finalement mettre le contenant dans un endroit sec et frais dans environ sept jours.

7. Cao Lau – Hoi An

La cuisine fait partie de l’âme de la vieille ville de Hoi An. Une fierté culinaire locale est un plat à base de nouilles, porté le nom “ Cao Lau” (étage supérieure). Ce délice incontournable est une harmonie parfaite des nouilles jaunes, des tranches de porc rôti, des crevettes, des épices et des légumes frais.

8. Banh Pia – Soc Trang

C’est une sorte de gateaux qui vient de Soc Trang ( une province du Sud du Vietnam ). En dégustant ce gâteau, vous vous sentirez dans la bouche les goûts du durian, de l’haricot vert, de la noix de coco et de l’œuf salé.

9. Hu Tieu – My Tho

C’est une soupe à base de fruits de mer et de pâtes de riz. Ce plat de Can Tho est très connu un peu partout au Vietnam, nottamment dans le Sud. Pourtant, la meilleure soupe est faite à partir du riz Co Cat qui pousse au village My Phong, une banlieue de My Tho.

10. Lau nam U Minh (fondu de sauce de poisson de U Minh)

Ce type de fondu est considéré comme un plat typique de la campagne du Delta du Mékong. Ses ingrédients viennent de la vie locale tels que: la crevette, le poisson local, le bourgeon du nénuphar, la banane et les autres légumes. Une fois goûté, vous n’oublierez jamais sa saveur et son goût ricche et séduisante.

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Gastronomie sur trottoir au coeur de Hanoi

La cuisine fait partie de l’un des principaux facteurs d’attraction de Hanoi. Elle est connue depuis très longtemps pour son raffinement, sa variété et sa qualité. Les nourritures sont omniprésentes à tous les coins de rue de cette capitale charmante. Une table et quelques tabourets font déjà un resto. Il suffit de vous laisser guider par les odeurs et l’esthétique des étals !

C’est pour cette raison que Asiatica vous offre une bonne occasion de vous intégrer à la gastronomie du Vietnam en profitant d’une demie journée dans le vieux quartier de Hanoi lors d’un voyage au Vietnam en Décembre 2014

Voici, c’est l’itinéraire proposé :

Nous commençons par quelques tasses de café sur une terrasse où nous avons une belle vue sur le Lac de l’épé restituée et puis, raviolis à la vapeur; Bun Cha (nouilles de riz mangées avec du porc grillé); Nem aux crabes de mer; Chè (haricots mixstes mijotés avec des graines de lotus; peau de pamplemousse…)…tout ce la fait un tableau général de la gastronomie Vietnamienne. La promenade nous mène aussi dans les ruelles de Hanoi qui connaissent pas le tourisme de masse. Possibilité de visiter des marchés locaux, de petits temples…

Une demie journée qui vous laissera de beaux souvenirs.

Vous serez offert gratuitement cette excursion si vous réservez votre séjour de plus de 10 jours à partir du 1 Mai 2014.

Alors, ne ratez pas cette opportunité spéciale pour vous immerger dans ce paradis des gourmets !

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Cuisine végétarien du Vietnam

Vous êtes fan des plats tout en étant végétarienne? Lors d’un voyage au Vietnam, n’oubliez pas de tester des mets végétariens, “An Chay” en vietnamien pour découvrir totalement une cuisine végétarienne de ce pays boudique.

An Chay et le bouddhisme

Le végétarisme fait alors partie de la culture bouddhiste. Le principe le plus important en rapport avec l’éthique de la nourriture est la non-violence, un sens de vénération envers la vie. La consommation de la viande est un très sévère. Mais personne n’est parfaitement non-violent, c’est toujours une question de degrés, il faut cependant vénérer la vie. La façon végétarienne n’est pas obligatoire, mais est souvent recommandé. Dans les pagodes, les bonzes et beaucoup de vietnamiens sont ainsi tous végétariens. Ils consacrent un ou quelques jours saints des mois lunaires à manger végétarien.

Les plats végétariens dans la vie

Les plats végétariens sont actuellement sont très variés et devenus des plats appréciés. Même si le végétarisme est une tendance en vogue dans le monde. Il s’agit d’un régime d’alimentation supprimant les viandes, et même pour certains tous les produits d’origine animale. Des matières premières sont remplacés par des haricots, des légumes ou des fruits.

Les plats végétariens sont toujours présents dans les repas au quotidien des vietnamiens. Ces plats préparés à base de légumes, de tofu, de sauce de soja, de fruit… sont aussi très savoureux. De nombreux gens suivent non seulement un régime végétarien au premier et au quinzième jour du mois lunaire, mais également en dehors des “jours sacrés”.

Pour les voyageurs, il est facile de trouver les délices végétariens vietnamiens qui sont présents dans les repas ou dans les coins de rue.

Alors, dans le cadre de cet article, je me permets de vous proposer quelques plats végétariens très populaires au Vietnam.

1.Riz

Le riz est l’aliment de base trouvé à presque chaque repas vietnamien.

2. Les plats à base de légumes

La cuisine vietnamienne où les fruits et légumes sont un phénomène commun à tous les repas. Un repas typique vietnamien végétarien serait composé de bols de riz, de sauce de soja, de légumes sautés ou cuits à la vapeur les légumes, Canh (un bouillon clair de légumes).

3. Toutes les sortes de riz gluant

4. Le Pho ( pas de viande)

Cuisine végétarienne du Vietnam

Pho sans viande

5. Le Pho sauté avec les légumes

Cuisine végétarienne du Vietnam

Pho sauté aux légumes

6. Pho Cuon aux œufs

Pho Cuon aux œufs est seulement composé de rouleau de feuille de pâte de riz, de oeufs et quelques brins de coriandre ou de salade.

Adresse : 29 ou 33 ou 24 Rue de Ngu Xa , district de Ba Dinh , Hanoi

Cuisine végétarienne du Vietnam

Pho Cuon aux œufs

7. Le sandwich aux œufs vietnamien

Cuisine végétarienne du Vietnam

Le sandwich aux œufs vietnamien

8. Bun Dau (Pâtes de riz, tofus)

Ils trouvent facilement des plats légers, populaires mais savoureux à n’importe quel coin de rue. Ce plat délicieux est l’harmonie parfaite des nouilles de riz (bun), du tofu frit ( dau), et de la sauce aux crevettes ou sauce de poisson. Tous se combinent et nous offrent une excellente saveur

Adresse:

– Bun dau mam tom de Mme Dậu, Hang Cân.

– 49 ruelle Phat Loc (à 100 m du lac de Hoan Kiem)

– 39A Ly Quoc Su, Hoan Kiem

Cuisine végétarienne du Vietnam

des nouilles de riz et le tofu frit

9. Salade vietnamienne aux papayes vertes et carottes

Cette salade sans viande est colorée, parfumée réunit parfaitement tous les ingrédients avec toutes les textures recherchées: croquante, moelleuse, rafraîchissante.

Cuisine végétarienne du Vietnam

Salade vietnamienne aux papayes vertes et carottes

10. Quẩy

Cuisine végétarienne du Vietnam

11. Pancake à la banane et à la patate

Cuisine végétarienne du Vietnam

Pancake à la banane et à la patate

Les patates douces croquantes enferment des tranches de bananes sucrées, parfumées et moelleuses.

12. Riz gluant noir et yaourt

Cuisine végétarienne du Vietnam

N’hésitez pas à découvrir les délices à la façon vietnamienne en toute simplicité!

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Bananes au jus de coco concentré

Pour 4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

8 bananes à cuire, mures

1 tasse de jus de coco concentré

50g de cacahuète grillée, pilée

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de perles du Japon

1/4 cuillère à café de vanille en poudre

Réalisation :

1. Laissez tremper les perles du Japon dans l’eau durant 20 minutes. Laissez égoutter.

2. Faites cuire les bananes avec 2 tasses d’eau et 1/2 cuillère à café de sel à feu moyen durant 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir

3. Mélangez et faites cuire le jus de coco concentré avec 1/2 tasse d’eau, 3 cuillères à soupe de sucre et une prise de sel. Ajoutez-y les perles du Japon, continuez la cuisson durant 5 minutes jusqu’ à ce que les perles deviennent transparentes. Ajoutez-y la vanille.

4. Pelez les bananes cuites. Coupez-les en longueur en tranches minces. Placez-les sur une assiette, arrosez avec la sauce de coco concentré et parsemez de cacahuète.

Remarques :

Ce plat sucré est très animé au Vietnam, les ingrédients sont faciles à trouver, bon marché. Les bananiers poussent sur tout le Vietnam, par conséquent, les Vietnamiens ont créé plusieurs plats à base de bananes.

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Le Phở au boeuf

Pour 8 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 heures

Ingrédients :

2,3 kilos d’os de bœuf pour bouillon (avec ou sans moelle)

450 g de viande de bœuf tendre

900 g de pâtes de riz plates fraiches (ou 450 g pâtes de riz séchées)

4 cuillères à café d’assaisonnement déshydraté

200 g de germes de sojas frais

200 g d’herbes aromatiques (basilic et coriandre longue)

2 oignons, coupés en rondelles fines

2 cuillères à café de sauce de chili

3 citrons, coupés en quatre

2 gros piments, coupés en rondelles

1 bouquet de jeunes oignons

2 cuillères à soupe de sauce de soja

4 oignons rouges, bien grillés

1 morceau de gingembre (5 cm), grillé et écrasé

1 cuillère à café de poivre moulu

1 cuillère à café de sel

6 étoiles d’anis (ou 2 cuillères à café de poudre d’anis)

5 clous de girofle

3 cardamones brunes, écrasées

1 morceau de cannelle (environ 7.5 cm)

Réalisation :

1. Lavez bien les os, faites-les bouillir dans l’eau 5 minutes, puis jeter cette eau. Verser 4 litres d’eau fraiche dans la marmite, portez à ébullition. Faites bouillir à feu doux durant 4 heures, enlevez l’écume. Ensuite, ajoutez-y la viande, le gingembre et oignons grillés, continuez la cuisson durant 1 heure et demie.

2. Faites revenir rapidement les étoiles d’anis, la cannelle et les cardamomes brunes dans une casserole, ajoutez-y 2 tasses d’eau et faites-les cuire durant 20 minutes. Filtrez cette eau et ajoutez-la au bouillon (ou ajoutez-y les cubes d’assaisonnement déshydraté pour Phở). Continuez la cuisson durant 10 heures. Enlevez la viande et coupez-la en tranches fines.

3. Filtrez le bouillon, portez-le à ébullition. Assaisonnez avec l’assaisonnement déshydraté et du sel.

4. Blanchir les germes de soja, versez-les dans une passoire, laissez-les égoutter. Lavez les jeunes oignons. Coupez la partie blanche et blanchissez-la. Coupez la partie verte en petits morceaux.

5. Faites tremper les pâtes de riz plates séchées dans l’eau durant 20 minutes, puis passez-les dans l’eau bouillante (il faut passer seulement les pâtes de riz fraiches dans l’eau bouillante). Puis servez-les aussitôt.

6. Mettez un peu de germes de soja au fond d’un grand bol, ajoutez-y, par-dessus, les pâtes de riz. Ensuite placez la viande, jeunes oignons et oignon coupé en tranches. Arrosez le tout avec du bouillon brulant. Poivrez et parsemez de jeunes oignons coupés. Servez la soupe accompagnée d’une assiette avec le basilic, la coriandre longue, du citron et les sauces de soja et de chili.

Remarques :

Vous pouvez couper la viande de bœuf crue, très tendre en fines lamelles, la placer sur les pâtes de riz, arrosée avec le bouillon brulant, pour que la viande soit juste saisie. On l’appelle cette méthode « Phở tái.

Les cubes d’assaisonnement déshydraté pour le Phở sont en vente dans tous les magasins d’alimentation asiatique.

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